Keittokirjahaaste 5: Suolaiset ja makeat piirakat

Ehdin reissusta huolimatta viime viikolla viettää vielä toisenkin keittokirjahaastekelpoisen kokkailutuokion. Sen myötä olen siis toistaiseksi edellä aikataulusta. Maagista!

Suolaiset ja makeat piirakat

Gummerus 2007

(Alkuteos Tart - Sweet and Savoury Recipes 2004, suom. Kirsi Tuittu)

Nimensä mukaisesti tämä kirja sisältää suolaisten ja makeiden piirakoiden reseptejä arkeen ja juhlaan. Kyseessä on käännöskirja, joten olen vierastanut vähän raaka-aineita ja erilaisia taikinoita, vaikka kausittain tuleekin leivottua paljonkin jos jonkinlaisia piirakoita. Ehkä kirjasta tulisi lähestyttävämpi, jos alusta löytyisi vaikka "helposti sovellettava kasvispiirakka" ja sitten vasta sukellettaisiin sardinien, ankan ja Gran Marnier'n maailmaan. Plussaa kuitenkin kattavista yleisohjeista, jotka esittelevät niin välineet, työvaiheet kuin erilaiset koristelutekniikatkin!

`

Harkitsemiani reseptejä:

- Munakoiso-tomaatti-halloumipiirakka

- Punajuuri-camembertpiirakka

- Homejuusto-purjopiirakka

- Tarte Tatin salottisipulista

- Ranskalainen omenatorttu

- Luumu-sitruunapiirakka

- Aprikoosipiirakka

- Vadelma-mantelipiirakka

- Viikunapiiraat

Pääsiäissunnuntain päivällistreffeille oli kuitenkin napsahtanut jälkkärinakki, joten päädyin makean piirakan pariin. Ajatuksissani pyöri ranskalaistyyppinen sitruuna-marenkitorttu ja kirjasta löytyi siihenkin sopiva resepti. Ei sinällään ihme, sellainen piiraiden klassikko on kyseessä. Mutta klassikko tai ei, en ole ikinä ennen tehnyt marenkikakkua, joten taisi olla korkea aikakin.

Täyte näyttää epäilyttävästi vaahtokarkkimassalta tai kreemiltä.

Sitruunamarenkipiirakka

Marenki onnistuu parhaiten, kun vatkaat munanvalkuaiset puhtaassa, kuivassa kulhossa. Monet lisäävät vaahtoon hyppysellisen suolaa tai muutaman tipan sitruunamehua.

Valmisteluun: 35 minuuttia + taikinan lepoaika

Paistamiseen: 50 minuuttia

Uuninlämpö: 200*C

Annoksia: 6

175 g makeaa murotaikinaa

25 g maissitärkkelystä

100 g sokeria

1,5 dl vettä

2 sitruunan raastettu kuori

1 sitruunan mehu

25 g voita

2 munankeltuaista

Marenki:

3 munanvalkuaista

175 g sokeria

1. Valmista taikina [käytin kirjan reseptiä]. Kauli taikina ja painele se syvään, halkaisijaltaan 20 cm:n piirakkavuokaan. Anna taikinan levätä viileässä ja esipaista sitä sitten 20 minuuttia.

2. Sekoita maissitärkkelys ja sokeri kasarissa. Lisää joukkoon vesi, sitruunankuori ja sitruunamehu. Keitä koko ajan sekoittaen, kunnes täyte on saonnut paksuksi ja tasaiseksi. Nosta kasari liedeltä ja lisää voi. Anna jäähtyä hetken.

3. Vatkaa keltuaiset. Lisää keltuaisten joukkoon 2 rkl täytettä ja kaada seos takaisin kasariin. Keitä miedolla lämmöllä, kunnes täyte on saonnut lisää. Kaada seos piirakkapohjalle. Paista piirakkaa vielä 15 minuuttia, kunnes täyte on kiinteää.

4. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää vaahtoon 1 rkl sokeria vatkaten ja kääntele loput sokerista sekaan. Levitä vaahto kauttaaltaan täytteen päälle. Paista piirakkaa vielä 10 minuuttia tai kunnes marenki on ruskistunut.

Keltuaisen ja valkuaisen erottelu on kumman tyydyttävää puuhaa.

Arvio

Koska kerrankin pyllyynnyin tekemään murotaikinankin itse, piirakan tekemisessä tuntui olevan loputon määrä vaiheita. Koska tein piirakan ohjetta laakeampaan vuokaan - ja uunini polttaa piirakkapohjat ihan joka kerta - paistoajat vaativat vähän kikkailua ja reunat kärähtivät mureaksi keksiksi silti. Muuten ei varsinaisesti valmistamisen suhteen valittamista: ohjeet olivat selkeät eikä marenkipäällys ollutkaan mitään salatiedettä. Lopputuloksestakin tuli varsin sievä, vaikkei isommasta vuoasta johtuen ollutkaan yhtä muhkea kuin reseptin kuvassa.

Annospala valitettavasti näyttää pienemmältä kuin on.

Mutta sitten se tärkein: tästä ohjeesta ei sitten tule kuusi palaa. Ehkä 10, jos makeannälkä on valtaisa, ennemmin vaikka 12. Koska voi hyvä ihme, miten yliäitelä piirakka tästä tuli. Odotin ihanaa sitruunaista piirakkaa, jonka kirpsakkuutta marenki vähän leikkaisi. Lopputulos oli kuitenkin yltiömakeaa täytettä vielä makeammalla kuorrutteella. Tietysti Marko vielä ohjetta mukaillen leikkasi meille kaikille jälkkäriksi laivan kokoiset palat, joten ähky ja sokeriöveri oli taattu, eikä ruoka tuntunut sulavan mahassa ollenkaan. Alle syödyllä juuresvoittoisella ja jättimäisellä päivällisellä ei luonnollisesti ole osuutta asiaan.

Mutta mikäs sen leppoisampi tapa viettää laatuaikaa ystävien kanssa kuin lattialla maaten ja turvotusta valittaen? Siinä vierähti ainakin tunti, pari!

Koff kruunaa kattauksen.

Eli kun seuraavan kerran tartun marenkipuuhiin, leikkaan ohjeen sokeria ja reilusti. Tämä piirakka löytyy muuten makeiden reseptien arkiosastolta. En ehkä uskalla kokeilla juhlareseptejä ikinä. Kuinka monta vaihetta niissä enää voi olla?

Sen sijaan voisin kyllä kokeilla vegaanista marenkia, jonka reseptiin törmäsin vastikään. En tiedä, miten se soveltuu piirakkaleivontaan, mutta kokeilemisen arvoinen asia joka tapauksessa. Täytteessäkään kananmuna ei kuitenkaan ole mikään välttämättömyys.