Keittokirjahaaste 8: Oma reseptikirja

Keittokirjahyllyn ehdottomasti käytetyin kirja on Ikeasta muinoin hankkimani oma reseptikirja, johon olen laiskasti kirjoitellut hyväksi havaittuja ohjeita vuosien varrella.

Ne käytetyimmät sivut tunnistaa kyllä, se ovat kupruisia ja läikikkäitä. Sellaisia on mm. guacamole, amerikkalaiset pannukakut, perinteinen sima, Annikan browniet ja Maijan lasagne. Kirjan tärkein resepti on se ensimmäinen, iskältä saatu maailman paras perunalaatikon ohje.

Paljon on sellaisiakin, joita olen kasannut täyttääkseni kirjaa nopeammin (olen kärsimätön) ja unohtanut sittemmin. Valtaosa niistä on broilerireseptejä. Mene ja tiedä.

On siellä testaamattomia kasvis- ja kalapuolellakin, ja sellaiseen nyt tartuin. 

Kirjan sivuilta nimittäin löytyi palak paneer, se periaatteessa yksinkertainen kasvisannos, josta intialaistyyppisen ravintolan tason yleensä tunnistaa. Parhaimmillaan aivan huippua, pahimmillaan epämääräistä liejua. Ikinä ennen en ole yrittänyt tehdä sitä itse, enkä osaa yhtään sanoa, miten autenttinen tämä jostain jo unohtuneesta lähteestä taltioimani resepti on.

Palak paneer (pinaatti-halloumimuhennos)

500 g tuoretta pinaattia

2-3 rkl öljyä

2 keltasipulia silputtuna

3 rkl inkivääriraastetta

4 valkosipulinkynttä

1 rkl garam masalaa

vajaa 1 tl kurkumaa

200 g halloumia

50 g voita

vajaa 1 tl chilijauhetta

Huuhdo pinaatti + keitä nopeasti. Valuta + hienonna.

Kuumennaöljy, kuullota sipulisilppu, lisää inkivääri ja murskatut valkosipulit.

Lisää garam masala ja kurkuma. Kuumenna sekoittaen pari minuuttia.

Lisää pinaatti + kuutioitu halloumi. Kuumenna hiljalleen sekoittaen, kumoa tarjolle ja pidä lämpimänä.

Sulata toisessa kattilassa voi ja lisää chilijauhe. Valuta seos muhennoksen pinnalle, nosta tarjolle.

Arvio

Käytin pakastepinaattia ja halloumin tilalla Taverna Domyati -salaattijuustoa. Molemmat olivat ihan hyviä ratkaisuja. Huomionarvoista on myös, että kirjoittamassani reseptissä lukee raaka-aineissa kumina ja itse ohjeessa kurkuma. Uskoisin kurkuman olevan oikea vaihtoehto.

Olen tässä haasteessa pyrkinyt seuraamaan alkuperäistä reseptiä mahdollisimman kirjaimellisesti, mutta nyt oli pakko ottaa vapauksia. Suolaa ja pippuria lisäilin surutta. Johtuiko sitten pakastepinaatista vai mistä, mutta nestettä oli lisättävä runsaasti (vettä ja vähän limemehua). Sitten lisäsinkin jo ihan liikaa, joten oli pakko tupsautella mukaan maizenaa. Lopputuloksena oli aika kiva koostumus.

Riisiä en valitettavasti jaksanut keittää, joten soosin kaverina söin Lidlin valmista naan-leipää, joka ei ollut kovin hyvää. Muistaakseni joskus kiljoona vuotta sitten viimeksi ostamani Santa Marian leivät olivat parempia. 

Kokonaisuudessaan tämä oli kuitenkin ihan ok ruoka, 3/5. Parempaa ja huonompaakin olen syönyt ravintoloissa eli palak paneer -asteikollakin tämä on keskitasoa. Plussaa minut yllättäneestä vaivattomuudesta ja nopeudesta eli oikein passeli perjantai-iltaan.

Maun salaisuus on siinä chili-voiseoksessa, joka sitoo kokonaisuuden yhteen. Mielestäni maku (ja ulkonäkö) oli myös huomattavasti parempi seuraavana päivänä uudelleen lämmitettynä ja chili ronskisti sekoitettuna pinaattimössön joukkoon.

Hyväksi havaittuja palak paneer -ohjeita otetaan vastaan!